Ветчинница в мультиварке


Домашняя ветчина в мультиварке

Если у вас есть не только мультиварка, но и ветчинница, значит вы всегда можете иметь на столе вкусные деликатесы домашнего приготовления. Это просто идеальное решение для для бутербродов и сэндвичей, для закуски повседневного и праздничного стола. А уж возможности, как ветчинницы, так и нашей фантазии, просто безграничны. То есть мы можем приготовить массу разнообразных вкусных мясных или рыбных изделий. Вот и сегодня у нас будет домашняя ветчина в мультиварке. Конечно же, она значительно отличается от той, которую мы привыкли видеть в магазине. Скорее это прессованное мясо. Зато мы точно знаем из чего делали, какое мясо и какие вкусовые добавки положили. При соблюдении общих правил гигиены, и в случае излишней остроты продукта, свою ветчину без опасения можно предложить даже ребенку (естественно не грудничку и не годовалому).

Ингредиенты:

  • Свинина (без костей) — 0,8-1,5 кг
  • Морковь — 1 или 0,5 шт.
  • Желатин (по желанию) — 1 ст.ложка
  • Соль, специи — по вкусу

Как приготовить домашнюю ветчину в мультиварке:

1. Приготовила свои ингредиенты: мясо — свиную вырезку (в этот раз делаю небольшой кусочек ветчинки из 800 гр. мяса), маленькую морковку, соль, желатин, специи и приправы на свой вкус (это черный перец, красный жгучий перец, тимьян, мускатный орех, сухой чеснок, черный тмин, кориандр). Вы можете собрать свой набор любимых специй. Обязательно понадобится ветчинница, без этой баночки никак. У меня Редмонд, но подойдет и Белобока. И будет нужен пакет для запекания, который буду вставлять внутрь ветчинницы. 2. Свинину можно нарезать кусочками как мелкими, так и покрупнее. Можно вообще часть мяса нарезать, а часть измельчить в мясорубке. Сегодня я нарезала маленькими кусочками при помощи кухонных ножниц (мне так быстрее и удобнее, чем ножом). К нарезанному мясу добавляю соль и все специи, хорошо перемешиваю. Далее, если есть время, желательно оставить хотя бы минут на 30. 3. Непосредственно перед приготовлением (это уже когда мясо постояло) добавляю сухой желатин (разводить его не надо!) и перемешиваю. Затем кладу морковку, нарезанную мелкими кубиками. Снова хорошо перемешиваю, чтобы морковь равномерно распределилась. 4. С одной стороны цилиндра закрепляю крышку и вставляю пакет для запекания. Выкладываю в него свинину с морковкой. При закладке добавляю массу частями, а не всю сразу, и после каждой добавки слегка «утрамбовываю». Завязываю пакет кулинарной нитью (можно фиксатором, который в комплекте с пакетами), лишний «хвостик» пакета отрезаю. 5. Ставлю верхнюю крышку и фиксирую пружины. Вообще-то, как правильно собирать ветчинницу, смотрите в инструкции к ней. И советую обратить внимание: как показывает практика (не только моя), крышку ставить лучше бортиком вверх, а пружины цеплять не за прорези в крышке, а за бортики. Тогда у вас в процессе готовки пакет не порвется. Но, даже если и порвется, то не так сильно, как, если крышка будет стоят бортиком внутрь, а пружина зацеплена в прорезь крышки. 6. Укладываю колбу в чашу мультиварки (делаю в Редмонд 4507). Чаша стальная, ветчинница ее не может повредить. А вот будь чаша керамическая или тефлоновая, я обязательно подложу на дно силиконовый коврик. Далее надо налить холодную воду до максимальной отметки, закрыть крышку и клапан выпуска пара. Таймер ставлю на 70 минут. Отсчет времени начнется сразу, а давление будет набираться долго, ведь вода холодная и её много. (В других мультиварках включите «Суп» или «Варка». Готовить надо час-полтора, в скороварках быстрее.) 7. Программа завершилась, звуковой сигнал меня об этом известил. Сразу открывать мультиварку не рискую, пусть давление спадет самостоятельно и крышка разблокируется. Итак, открываю, чашу с колбой достаю. Аккуратно сливаю в раковину воду, а ветчинницу оставляю остужаться. Как «баночка» остынет, не разбирая (!!!) переставляю для дальнейшего охлаждения в холодильник на несколько часов. Обычно я это делаю на ночь. 8. И вот наступает долгожданный момент. Колбу можно раскрыть и освободить из заточения приготовленный деликатес. Для меня это всегда волнительно. Ведь раз на раз не приходится и никогда не знаешь что же там получилось, и получилось ли вообще.

multivarka-klub.ru

Как правильно приготовить ветчину в мультиварке

08 октября 2017 46

Существует огромное количество рецептов ветчины в мультиварке. В зависимости от типа мяса и используемого оборудования, она будет готовиться от 1.5 до 4 часов. Разные наборы ингредиентов придадут уникальный вкус вашим блюдам, а специи добавят «изюминку». Домашняя ветчина, приготовленная одним из этих способов, станет отличной заменой «магазинной».

Простой рецепт (без ветчинницы)

Технология приготовления ветчины максимально простая, она хоть и готовится долго, но не требует при этом никаких усилий с вашей стороны, все сделает мультиварка. Готовое блюдо получится нежным и натуральным, и вы всегда будете уверены, что там нет никакой «химии» и добавок.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль – 100 г.
  • рукав для запекания;
  • нитка или шпагат.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 280 ккал.

Способ приготовления ветчины из свинины в мультиварке:

  1. В холодной воде необходимо развести соль, размешать до полного растворения соли. Промыть под проточной водой кусок мяса. Рекомендуется брать не жирные части (окорок или шейку);
  2. В полученный рассол опустить мясо, плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь (приблизительно на 12 часов);
  3. Подготовленный кусок достать из рассола, обвязать ниткой через каждые 3 см, упаковать в рукав и обвязать еще раз. Мясо должно поместиться в чашу мультиварки, если кусок слишком большой, обмотайте потуже;
  4. Включить мультиварку в режиме «Мультиповар» 80 гр., если такого режима нет, подойдет «Подогрев», «Тушение» или любой другой, позволяющий регулировать нагрев. Важно, чтобы температура была меньше 100 градусов (70-80 гр.);
  5. Мясо положить в чашу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала кусок. Готовить 240 минут;
  6. Готовую ветчину достать из чаши мультиварки и, не вынимая из рукава, охладить. После полного остывания завернуть в пекарскую бумагу и оставить в холодильнике на несколько часов (2-3 ч.).

Хранится ветчина в холодильнике в плотном контейнере или пергаментной бумаге. Для тех, кто не любит соленые продукты, можно уменьшить количество соли (до 80 г) или добавить какие-либо специи по вкусу (уже перед тем, как упаковывать в рукав).

Ветчина в ветчиннице в мультиварке

Этот рецепт подойдет для тех, у кого есть ветчинница. Она позволяет приготовить домашнюю ветчину из свинины, говядины, курицы или даже индейки. Готовиться будет в обычной мультиварке.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • молоко 100 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • желатин – 15 г;
  • перец, соль, приправы к мясу – по 1 ч.л.;
  • ветчинница;
  • пакет для запекания.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность: 433 ккал.

Способ приготовления:

  1. Говядину и свинину промыть под холодной водой и очистить от пленочек. Нарезать небольшими кусочками 1-2 см. Измельчить чеснок, добавить к мясу и перемешать до однородности;
  2. В полученную смесь добавить яйцо, желатин, молоко, перец, соль и другие приправы. Размешать до однородности;
  3. Подготовить ветчинницу. Установить ее на стол в вертикальном положении. Вложить пакет для запекания;
  4. Подготовленную массу положить внутрь пакета, как можно плотнее. Выпустить весь воздух и завязать его;
  5. Установить крышку ветчинницы, закрыть и положить в мультиварку. Сверху залить водой так, чтобы она полностью прикрывала ветчинницу и закрыть мультиварку;
  6. Включить мультиварку на режим «Суп» — 90 минут, если такого режима нет, то «Тушение» — 180 минут;
  7. По готовности ветчинницу вынуть, остудить и держать в холодильнике несколько часов.

Для приготовления можно использовать различные сочетания продуктов – индейка и курица, свинина и грибы, рыба и креветки и т.д. Если дома нет молока, его заменяют на сухое молоко или нежирные сливки. Так же добавляют морковь, зелень, каперсы. Вариации рецепта различны – все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии.

Куриная ветчина в мультиварке Редмонд

Куриная ветчина получается очень нежная и диетическая, такая подойдет даже детям. Поможет в ее приготовлении мультиварка «Редмонд».

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Ингредиенты:

  • курица или куриные грудки – 1 кг;
  • соль и специи – по 1 ч.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • мускатный орех – по вкусу;
  • пакет для запекания;
  • ветчинница.

Время приготовления: 1.5 часа.

Калорийность: 98 ккал.

Способ приготовления:

  1. Подготовить курицу. Если берете только куриные грудки, их необходимо промыть и очистить от пленки. Если курица целиком, то нужно снять кожу, удалить кости и порезать кубиками;
  2. Подготовить приправы. Смешать соль, мускатный орех (обычно продается молотый или можно купить целый и натереть его на терке), перец (рекомендуется использовать смесь различных перцев) и чеснок (раздавить его в прессе или просто мелко порезать), добавить желатин. Если предполагается, что ветчину будут есть дети, лучше перец исключить или добавить его совсем немного;
  3. Смешать нарезанное мясо с приправами, добавить желатин и яйцо;
  4. Положить внутрь ветчинницы пакет для запекания, плотно уложить в него мясо и закрыть крышку;
  5. Опустить ветчинницу в мультиварку, залить водой и запустить программу «Суп» продолжительностью 90 минут;
  6. После завершения программы достать ветчинницу, остудить, готовую ветчину убрать в холодильник для полного охлаждения.

К курице можно добавить индейку в пропорции 1:1, тогда вкус получится еще нежнее и тоньше. Если дома нет смеси перцев, к обычному черному перцу добавляют имбирь, карри или другие приправы для курицы.

Как приготовить ветчину «Ассорти»

Ветчина «Ассорти» готовится из нескольких видов мяса. Благодаря использованию ветчинницы она получается плотной и не крошится при нарезке. Мультиварка позволяет поддерживать постоянную равномерную температуру и не перегревать мясо.

Ингредиенты:

  • свинина – 400 г;
  • говядина – 400 г;
  • куриный фарш – 300 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • соль, перец и приправы для мяса — по 1 ч.л.;
  • сухое молоко – 3 ст.л.;
  • пакет для запекания;
  • ветчинница.

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Калорийность: 278 ккал.

Способ приготовления:

  1. Свинину и говядину промыть, очистить от жил и жира, нарезать кубиками. Куриный фарш несколько раз измельчить в мясорубке или блендере;
  2. Смешать мясо с фаршем, добавить сухое молоко, соль, перец, приправы, желатин и яйцо;
  3. Внутрь ветчинницы поместить пакет для запекания, а в него готовую смесь из мяса и специй. Крепко завязать пакет, закрыть крышкой и погрузить в чашу мультиварки, заполненную водой;
  4. Установить режим «Тушение» продолжительностью 120-150 минут. По окончанию программы ветчину остудить и убрать в холодильник.

Хранится ветчина в холодильнике не долго, около 3-5 суток. При необходимости свежий чеснок можно заменить на сушеный.

Полезные советы

  1. Только что приготовленную ветчину нужно положить остужаться в емкость со льдом, она становится сочнее и плотнее;
  2. Если мясо передержать, оно может получиться очень сухим, поэтому без надобности не увеличивайте время готовки;
  3. Когда готовите без использования ветчинницы, не делайте кусок очень толстым, он может не пропечься в середине, тогда придется «додерживать» в духовке.

Приятного аппетита!

notefood.ru

Домашняя ветчина в ветчиннице «Купеческая»

Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Хочу поделиться с вами замечательным приобретением, теперь у меня на кухне есть еще одна помощница – ветчинница Redmond. С её помощью можно легко приготовить вкуснейшую домашнюю колбасу и ветчину, причем не только из мяса и птицы, но и из рыбы с добавлением различных наполнителей, специй и приправ! Также можно готовить всевозможные рулеты, буженину и другие деликатесы! Все это можно делать самостоятельно, в домашних условиях, исключительно из натуральных продуктов. Готовить деликатесы в ветчиннице можно в кастрюлях (емкостью от 5 л), мультиварках, скороварках, аэрогрилях. Я только осваиваю это чудо-приспособление, мой первый дебют – ветчина «Купеческая». Делала эту ветчину на праздничный стол, и я и мои гости были в восторге. По внешнему виду даже и не скажешь, что это домашняя ветчина, ветчинница её сильно спрессовала, поэтому ветчину можно очень тонко нарезать на стол, она не распадается на кусочки, мясо нежное, мягкое и ароматное. Также предлагаю посмотреть простой, быстрый и оригинальный рецепт приготовления куриных колбасок на пару с рисом (блюдо дуэт).

Ветчина в мультиварке

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 гр.
  • Говядина – 400 гр.
  • Фарш смешанный – 300 гр.
  • Молоко сухое – 10 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Желатин – 15 гр.
  • Соль, черный молотый перец
  • Приправа для мяса

Рецепт для ветчинницы:

Такую ветчиннницу Редмонд можно заказать в интернет-магазине, к комплект также входит руководство по эксплуатации с приложением на 20 рецептов.

Мясо помойте, нарежьте кубиками по 1 см, чеснок мелко порежьте.

Смешайте в кастрюльке фарш, нарезанное мясо, яйцо, соль, приправу, сухое молоко, желатин, все тщательно перемешайте.

Как пользоваться ветчинницей:

Ветчинницу установите на стол вертикальными прорезями вверх.

Одну из крышек установите загнутой кромкой вверх на фиксаторы (всего 3 уровня фиксаторов).

Внутрь корпуса ветчинницы поместите рукав для запекания, верхний край выверните на внешнюю сторону корпуса.

Выложите в рукав подготовленные ингредиенты, утрамбуйте, чтобы не было пустот.

Завяжите концы рукава ниткой или специальной клипсой, при этом старайтесь выпустить весь воздух из пакета.

Сверху установите вторую крышку ветчинницы (загнутой кромкой вниз). Три отверстия на крышке совместите с прорезями на корпусе для пружин.

Установите кольцами вниз по очереди 3 пружины, вдевая крючок в отверстие для промежуточной фиксации. Постарайтесь не порвать рукав с ингредиентами.

Теперь переверните изделие и по очереди зацепите крючок каждой пружины за край корпуса.

Установите ветчинницу на бок в чашу мультиварки или кастрюлю, залейте водой. И закройте крышку.

Если у вас есть режим «Суп», готовьте в этом режиме 1 час 30 минут. Если вы делаете ветчину в кастрюле, то готовьте на огне ниже среднего такое же время. Я делала ветчину в мультиварке Панасоник 18 (чаша на 4,5 л, мощность 670 Вт) в режиме «Тушение» 2 часа.

После звукового сигнала об окончании приготовления мультиварку отключите, ветчинницу аккуратно извлеките (осторожно! она очень горячая!), остудите, затем уберите в холодильник хотя бы на 3 часа. Ветчинницу не разбирайте, пока все её содержимое полностью не остынет!

Теперь можно достать вкусную и полезную домашнюю ветчину (или колбасу), аккуратно снимая пружины с корпуса.

Необыкновенно вкусная ветчина «Купеческая» готова!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю еще один рецепт с нашего сайта по приготовлению вкусной домашней куриной колбасы в мультиварке

С уважением, Оксана.

Простые рецепты для мультиварки.

prostye-recepty-dlja-multivarki.ru

Рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд

С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

  • 1200 г фарша (в любых сочетаниях)
  • 1 среднее яйцо
  • сухое молоко — 3 ст. ложки
  • специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

2. Кладем фарш в пакет для запекания, далее укладываем в ветчинницу, завязываем пакет, закрываем верхним дном и натягиваем пружины.

Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой ( не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

  • свинина — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • черный перец молотый — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • чеснок — 10 г

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.

В фарш в случае колбасы надо положить «сгустители» и «эмульгаторы»: сухого молока, можно сметану, размоченный желатин (чуть-чуть), яйца, чтобы на выходе ваша колбаса не рассыпалась.

Тогда колбаса выйдет колбасой.

В ветчину можно добавлять овощи, грибы, оливки, маслины, зелень, все получится, проверено.

Варить можно в мультиварке, на программе «Суп», но металлические детали могут повредить тефлоновое напыление.

Зато в мультиварке с режимом скороварки вы экономите время в два раза.

Можно готовить колбасу в ветчиннице в духовке, но ее надо ставить обязательно на противень, так как течет сок, он же начинает гореть, и придется потом всю конструкцию отчищать.

Также необходимо поворачивать колбу все время, в кастрюле же все происходит равномернее и значительно проще.

Купить ветчинницу 1,5 кг :

  • приготовить рыбу, мясо, птицу, овощи, грибы
  • отверстие для контроля за температурой внутри блюда, через которое можно поместить термометр со щупом для прямого измерения текущей температуры мяса
  • выполнена из нержавеющей стали, безопасной для пищевых продуктов
  • материал обладает высокой прочностью, поэтому изделия из него имеют практически неограниченный срок службы

kolbasadoma.ru


Смотрите также